Descripción
El ajo negro es un ingrediente muy utilizado en China y en Japón.
Su proceso de elaboración consiste en envolver herméticamente al ajo, introducirlo al horno a muy baja temperatura (alrededor de 60º) y dejarlo a esta temperatura durante 10 a 40 días dependiendo del nivel de maduración que busquemos. Durante este proceso, el ajo fermenta volviéndose negro con aspecto rugoso y textura blanda.
Su sabor recuerda al ajo crudo pero más suave y dulce haciéndolo mucho más digestivo.
Es posible utilizarlo en una infinidad de platos como pastas, arroces, carne o pescados. Se le dan usos parecidos al de la trufa, cortado en láminas delgadas y esparcido sobre una pasta o pizza.